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涼拌腰花

腰花最常見的料理多與麻油跟老薑烹調。
早期腰花是珍貴的月子聖品,不容易取得。
現今取得方便,但很多家庭不會料理或覺得處理麻煩。

吳媽媽總是細心將腰花處理好,用涼拌的方式,不僅清爽,熱量也低。  

食材

腰花  一副

調味料
蔥末   2大匙
薑茉  1/2大匙
蒜    1/2 大匙
醋    2 大匙
糖    2 大匙

作法
1. 腰花從側面對半切開,剃除白色與紅色的筋膜,浸泡冷水,隨時更換直到水澄清為止。 
2. 取出腰花,外壁朝上,以45度切出一道道平型的花紋,但別切斷。
3. 把腰花旋轉90度,根據剛才的平行花紋再切一次,就切出十字花紋了。
4. 把腰花分切成約1公分厚大小。
5. 將所有調味料拌勻,品嚐一下,可依自己的喜好調整口味,調好備用。
6. 準備一鍋熱水與一盆冰水。
7. 水滾後入腰花,川燙至拿起時無血水,立即放入冰水中冰鎮增加脆度。  
8. 取出腰花,用廚房紙巾吸乾。
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