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白切松阪
先生因工作常需款待賓客    
吳媽媽細心思量到,在外應酬的客人大魚大肉絕對沒少過,
她想讓客人品嚐食材的原味,吃得開心、輕鬆、無負擔,

松阪肉的油花平均分散在肉裡,清爽卻不乾澀,故而選擇這個部位取代傳統的五花肉。
健康考量之外,松阪肉水煮時間超過也不影響口感,能讓第一次嘗試這道菜的人做出成功料理。

食材

松阪肉  兩片

調味料
胡椒   少許
鹽巴   少許
米酒   少許

作法

1. 取出松阪肉後剃除上面多餘的油脂
2. 熱水滾後,過水快速川燙。 (如果肉很新鮮乾淨,則可省略此步驟2。)
3. 依松阪肉的份量選擇稍微大一點點的鍋具。
    太大的鍋子有可能會因水量過多肉會失去肉的甜味。保溫效果好的鍋具,例如陶鍋&康寧鍋效果最佳。
4. 鍋內水滾後,放入松阪肉。水量維持在可蓋過肉的高度即可
5. 以中火煮5分鐘,轉為小火,20分鐘後關掉。
6. 蓋上鍋蓋,用餘溫烹煮,期間不要一直掀蓋子,等到鍋蓋微涼再打開。
7. 用筷子插入松阪肉最厚的部位,沒有血水即可取出。
8. 趁溫熱,將松阪肉抹上胡椒、鹽、與米酒。要吃的時候再切片。
    白切松阪肉溫熱吃,肉質比較軟; 放冷享用較好切,口感比較Q。
食材購買建議
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