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香煎豬排

台灣早期要吃肉並沒有那麼容易,食材上也沒有太多選擇,

這道菜是吳媽媽兒時的回憶,全家上下都非常喜愛。

母親的拿手菜隨著世代的傳承,也成為了每個孫子的最愛。

這道滑嫩又有飽足感的料理有個可愛的名稱 “豬排排”。

食材

大里肌六片   350 ~ 400g

醃料
大蒜  5~6瓣
醬油  3大匙
糖    1 大匙
橄欖油  1大匙

粉水
太白粉  1大匙
番薯粉  1大匙
清水    3大匙

作法

1. 取出里肌肉,切成約一公分厚度。 也可請肉舖事先幫忙切好。
2. 用刀尖在里肌肉上下左右的邊緣各劃一刀,以肉槌拍打成肉片。
    適度的拍打可提供滑順的口感,但新鮮的肉過度拍打則會失去肉味。
3. 大蒜拍碎,加入醬油、糖、橄欖油,品嚐一下,調和至喜愛的口味。
4. 將肉一片片放入,勻稱的沾上醃料。 
5. 太白粉與番薯粉加入清水,調成粉水備用。
6. 平底不沾鍋加入少許橄欖油,開火。
7. 肉片從醃料中拿出,入鍋前兩面沾上粉水。
8. 以中火香煎至雙面金黃即可。

使用完的平底鍋可不要馬上清洗!
豬排配上白飯、燙青菜、煎荷包蛋,最後淋上平底鍋剩餘的肉汁,是”升級版的豬排排” !

 

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