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吳家滷肉
吳媽媽其實不太愛吃肉,
如果要吃一定就會選擇帶皮的三層肉,
也因為先生愛吃滷肉而開始鑽研各家食譜。
 
豬肉各部位的特性與味道都不一樣,
要做出彈牙的滷肉,除了肉要新鮮,另有三個必備要素:
1.豬皮要夠厚
2.肥瘦要均勻
3.層次要分明
食材
五花肉  1公斤  
大蒜 10瓣
沙拉油 3 大匙
米酒  1/2 瓶 (tip:米酒頭)
好的醬油 300cc  (tip: 黑龍天然釀造壺底油 vs 龜甲萬甘醇醬油)
手工黑糖 少許提味 
 
作法
1.三層肉清水洗乾淨,廚房紙巾擦乾備用
2.大蒜每顆剝皮備用。 請勿拍碎。
3.炒菜鍋加入沙拉油,放入大蒜用小火炒至金黃,取出大蒜。 
4.整塊三層肉入鍋,小火煎至兩面金黃。
5.加入米酒至肉的高度,小火煮約20 ~ 25分鐘。
6.倒入醬油、黑糖,小火煮20分鐘。可依自己口味喜好調整兩款醬油與黑糖的比例。
7.移至電鍋,外鍋加1/2杯水燉煮。 電鍋跳起後,打開鍋蓋放涼。 這是整個食譜中最重要的步驟,因為放涼可以使皮保有有彈牙的口感。 
8.用餐前切想要分量與形狀後,與醬汁至電鍋回蒸即可。  
 
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